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東方腌漬醬菜

東方腌漬醬菜

        腌漬醬菜是亞洲地區老祖宗為因應季節變化儲存食材的一種手法。但隨生活富裕,餐飲多元發展,夏季涼拌食物,冬季熱煮食物,中國醬菜、韓式泡菜、東北酸白菜等,已完整融入國人飲食生活當中。

        國內腌漬醬菜制程,從生菜清洗到調味腌漬,從發酵入味到包裝販售,多不經熱殺菌,僅依靠高濃度醬汁進行酸度、水活性調整及添加人工防腐劑來達到保存的效果,因此,腌漬醬菜多存在化學添加及口味偏重的問題。




HPP加工醬菜的優勢:
*HPP低溫加工技術擁有非熱及包裝在殺菌的,對與腌漬醬菜的保存及食用安全提升有很大助益。

*HPP可以抑制腐壞菌并減緩乳酸菌過度發酵,也可以減少鹽的使用以創造低鹽、無添加且口感一直保持在較佳狀態的天然腌漬醬菜。





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