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“冷”字號——引領飲料市場的新寵

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/11/13     瀏覽次數:    

根據《Food Business News》媒體報導,過去一年的美國飲料市場由冷釀咖啡、冷壓果汁搭上椰子水等飲品成為飲料界的新寵兒。

咖啡一直是受到全球喜好的一大飲品,從咖啡店的密集程度以及超市賣場架上即飲罐裝咖啡可見咖啡的熱門程度,而美國2016年流行的冷釀咖啡,在2017年也持續受到矚目,冷釀咖啡的做法其實是和冷泡茶有著異曲同工之妙,冷泡茶是以冷水方式萃取茶葉中的兒茶素,也因為低溫萃取,因此咖啡因的釋出量也會減少,而冷釀咖啡則是以冷水長時間浸泡咖啡豆,借由冷水沖泡來萃取咖啡豆內的咖啡因等成分,由于冷水沖泡的關系,相比以熱水沖煮,能提取較少量的咖啡因,并減少咖啡苦味和酸味的釋放,也因此相較于以往熱煮咖啡,香氣與風味也有所不同。

冷壓果汁近年備受關注,其實和傳統果汁大的差別在于,傳統果汁是使用葉片是刀片快速轉動、以離心方式榨取出蔬果內的果汁,但快速轉動的方式會產生熱能,多少會使營養素因此而流失。而冷壓果汁則是一次式以高壓方式直接壓取果汁,相對不會因熱能及快速攪動而影響果汁的營養素。

20162017年部分飲料品牌則搭上冷壓果汁的熱潮,將冷壓果汁和其他飲料做結合,使果汁不再只是單一產品,而是相融合而更具口味性。美國Bolthouse Farms旗下品牌1915冷壓果汁,推出將果汁結合了2016年受歡迎的椰子水,如以藍莓口味的冷壓果汁,便搭配椰子水、菠菜汁、蘋果汁以及黑莓等,而梨子風味的冷壓飲品,則同樣以椰子水為加入芒果、香蕉以及菠菜汁等呈現,搭上椰子水飲用風潮,讓冷壓果汁象征的健康意象又再次加乘。

早在2015年起,長榮航空在機場貴賓室及商務艙以上艙等的迎賓飲料,即率先供應HPP超高壓滅菌100純天然冷壓鮮榨蔬果汁。

從果汁整體人均消費能力來看,我國的人均果汁飲料消費尚處于初級階段。隨著健康消費觀念的日益提升,未來中高端果汁市場占比將會持續提高,成為市場消費的主要增長點,尤其是100果汁行業。據預測,未來五年我國果汁飲料行業零售量年均復合增長率約為7。

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